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1、观色泽:质优的腊肉为鲜红色,肥肉透明,质量差的腊肉精肉呈暗红色,肥肉表面有霉点;质劣的腊肉肥肉呈黄色。

2、试弹性:质优的腊肉肉质有弹性,指压后痕迹不明显,质次的腊肉肉身稍软,肉质、弹性较差,指压后痕迹能逐渐自然消除。

3、辨气味:质优的腊肉无异味;质次的腊肉稍有酸味;质劣的腊肉有酸败味,哈喇味或臭味,有的外表湿润、发黏。